Es el segundo plato que amo en las noches de finales de verano, y te recomiendo comprar berenjenas redondas que te permiten hacer rodajas más precisas. El relleno siempre es al gusto, ¡así que diviértete! Además, es una excelente manera de consumir los últimos trozos de quesos y embutidos, ¡con más sabor y creatividad! Esta receta es adecuada para personas con intolerancia al gluten, pero también se puede realizar de la misma manera para quienes pueden consumir harina convencional.
Prepara 3 tazones lo suficientemente grandes para pasar las rodajas de berenjena. En uno pon la harina, en el segundo los huevos batidos con un poco de sal y un poco de pimienta. En el tercero, irá el pan rallado y si te gusta, añade también aquí un poco de sal, ajo o cebolla y hierbas aromáticas en polvo.
Lava y seca las berenjenas. Corta el tallo.
Corta las berenjenas en rodajas de un máximo de 1 centímetro de grosor.
Pasa las rodajas primero por el tazón con la harina, luego por el de los huevos y finalmente por el de pan rallado.
Deben quedar empanadas tanto en las superficies como en los bordes de manera homogénea.
Deja reposar las rodajas empanadas en el refrigerador durante unos 20 minutos.
Toma una sartén antiadherente y vierte suficiente aceite para cubrir el fondo. Te recomiendo una de al menos 28 cm de diámetro para poder cocinar más rodajas a la vez.
Calienta el aceite y coloca las rodajas aún un poco frías del refrigerador. Quedarán más crujientes gracias al choque térmico.
Coloca las rodajas cocidas en un plato cubierto con papel absorbente.
Si prefieres, también puedes cocinarlas en el horno. Solo necesitas engrasar una bandeja con aceite, colocar las rodajas empanadas y sazonarlas con otro chorrito de aceite. Cocina a 180° durante 30 minutos.
CONSEJOS: si quieres comerlas rellenas, te recomiendo cocinarlas todas primero y luego pasarlas por la sartén o el horno, una vez rellenas. Solo necesitarás unos minutos.
Sírvelas calientes sobre una cama de ensalada, o úsalas frías al día siguiente, ¡para un sándwich increíble!
Conservar en el refrigerador por un máximo de 3/4 días
Con los restos del empanado también puedes hacer excelentes buñuelos, ya sean salados añadiendo hierbas al gusto, o dulces, añadiendo una manzana rallada y canela, o trocitos de chocolate y ralladura de naranja a la mezcla.
Italia, Lazio
| Energía (kcal) | 74 |
| Carbohidratos (g) | 1,3 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,3 |
| Grasas (g) | 4,4 |
| de los cuales saturados (g) | 1,6 |
| Proteínas (g) | 6,75 |
| Fibra (g) | 1,3 |
| Venta (g) | 0,09 |
