El Asiago toma su nombre de la meseta vicentina que cuenta con numerosos pastos de calidad con componentes florales y heno de prestigio. Se produce con leche vacuna y es de pasta semicocida. Es un queso típico y antiguo cuya historia se remonta alrededor del mil, producido por los pueblos celtas. El período de maduración de este queso es de 12 meses y su pasta es particularmente compacta y dura. Huele a miel de mil flores y a mantequilla derretida. En el paladar es sabroso, salado, dulce con un final muy agradable a leche de almendras.