La toma es a base de leche de vaca pasteurizada que se obtiene de una cuajada ácida presamica y que, tras la salazón, se inocula con Penicillium roqueforti. En este punto, el queso se cubre con una mezcla deshidratada de hierbas aromáticas como tomillo, romero, salvia y menta salvaje. Los aromas penetran la masa que se vuelve cremosa de manera centrípeta por la fermentación debida al moho.
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La toma es a base de leche de vaca pasteurizada que se obtiene de una cuajada ácida presamica y que, tras la salazón, se inocula con Penicillium roqueforti. En este punto, el queso se cubre con una mezcla deshidratada de hierbas aromáticas como tomillo, romero, salvia y menta salvaje. Los aromas penetran la masa que se vuelve cremosa de manera centrípeta por la fermentación debida al moho.
