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El Blu di Capra de la Casara está hecho con leche de cabras selectas de Lessinia. Un queso de cabra al que, para convertirse en azul, se le añade micelio de Penicillium Roqueforti que realizará el fenómeno de enmohecimiento típico. El queso se madura durante unos 90 días en los cuales la masa se vuelve cremosa y agradablemente dulce y ácida, con una buena aromaticidad.
