Los ciccioli de cerdo, que en Mantova también se llaman Greppole, nacen como alimento pobre, de campo, y por lo tanto con alto contenido calórico que a menudo se servía en la mesa acompañado de polenta. Hoy en día, sin embargo, ha vuelto a estar de moda como un bocadillo para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccias o platos menos sabrosos. ¿Qué son los ciccioli de cerdo? Los ciccioli se derivan de la carne de cerdo y, más específicamente, de la grasa del cerdo. Se producen separando la piel del sebo y cortando este último en cubos. Luego se procede a la cocción, que debe ser a fuego lento a baja temperatura. Así se elimina el agua del tejido y se derriten las grasas. El sólido restante se exprime a mano con un paño, luego los ciccioli se salan y se aromatizan. Después se pasa a la prensado para escurrir toda la grasa. De este modo se obtienen estos ciccioli de carne crujientes y muy sabrosos. Los Ciccioli de Pedrazzoli, cadena completa. Pedrazzoli es una de las pocas charcuterías de tamaño medio que aún está en manos familiares con la cadena completa: desde los cereales y otros productos para la alimentación del ganado hasta la elaboración del producto final. Aún hoy representa una de las firmas más significativas de la producción italiana de embutidos. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea orgánica que llamaron Primavera.
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Los ciccioli de cerdo, que en Mantova también se llaman Greppole, nacen como alimento pobre, de campo, y por lo tanto con alto contenido calórico que a menudo se servía en la mesa acompañado de polenta. Hoy en día, sin embargo, ha vuelto a estar de moda como un bocadillo para consumir durante un aperitivo o para añadir sabor a focaccias o platos menos sabrosos. ¿Qué son los ciccioli de cerdo? Los ciccioli se derivan de la carne de cerdo y, más específicamente, de la grasa del cerdo. Se producen separando la piel del sebo y cortando este último en cubos. Luego se procede a la cocción, que debe ser a fuego lento a baja temperatura. Así se elimina el agua del tejido y se derriten las grasas. El sólido restante se exprime a mano con un paño, luego los ciccioli se salan y se aromatizan. Después se pasa a la prensado para escurrir toda la grasa. De este modo se obtienen estos ciccioli de carne crujientes y muy sabrosos. Los Ciccioli de Pedrazzoli, cadena completa. Pedrazzoli es una de las pocas charcuterías de tamaño medio que aún está en manos familiares con la cadena completa: desde los cereales y otros productos para la alimentación del ganado hasta la elaboración del producto final. Aún hoy representa una de las firmas más significativas de la producción italiana de embutidos. Pioneros del BIO, fueron los primeros en 1996 en proponer una línea orgánica que llamaron Primavera.
