La historia del Cotechino es una disputa en Italia. Los friulanos dicen que es una invención suya, los modeneses, en cambio, replican que el cotechino es suyo y no se discute. De estas simpáticas disputas hay decenas en nuestro país y esto significa que Italia es la patria del embutido. Seguramente el arte de colocar la carne en un intestino para conservarla es antiguo y está relacionado con la tradición de los carniceros e incluso celtas. El cotechino contiene solo carne de cerdo y piel y su receta depende de las diversas tradiciones regionales del norte de Italia. El uso de especias es una receta secreta. La primera receta escrita que da una indicación general es la de Pellegrino Artusi en 1910, la famosa receta n.322 del Cotechino Fasciato. Sin derivados de la leche, sin gluten, no contiene glutamato, no contiene azúcares añadidos, y está incluido en el manual de los celíacos.
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La historia del Cotechino es una disputa en Italia. Los friulanos dicen que es una invención suya, los modeneses, en cambio, replican que el cotechino es suyo y no se discute. De estas simpáticas disputas hay decenas en nuestro país y esto significa que Italia es la patria del embutido. Seguramente el arte de colocar la carne en un intestino para conservarla es antiguo y está relacionado con la tradición de los carniceros e incluso celtas. El cotechino contiene solo carne de cerdo y piel y su receta depende de las diversas tradiciones regionales del norte de Italia. El uso de especias es una receta secreta. La primera receta escrita que da una indicación general es la de Pellegrino Artusi en 1910, la famosa receta n.322 del Cotechino Fasciato. Sin derivados de la leche, sin gluten, no contiene glutamato, no contiene azúcares añadidos, y está incluido en el manual de los celíacos.
