El Gorgonzola dulce Sovrano del quesería Palzola tiene una característica de cremosidad que se distingue en el panorama de DOP. Lo que distingue este producto es la capacidad de mantener esta característica por más días. Además, su crema se mezcla agradablemente con un veteado delicado y bien fusionado en la masa. Se madura durante un período de 60-70 días en las antiguas queserías de propiedad, verdaderas bodegas de afinamiento revestidas en terracota que mantienen inalterados los valores de humedad y de temperatura. Un patrimonio dictado por la historia de la familia Paltrinieri.