El Jamón Cocido del Salumificio Freoni Danzi es un producto clasificado de alta calidad, elaborado originalmente de patas seleccionadas, aromatizado con especias y aromas, cocido al vapor, envasado al vacío y pasteurizado. Jamón Cocido: Breves Historias El jamón cocido es un alimento de larga historia y tradición, que se remonta a la antigua Roma, donde se encontraron rastros de recetas de elaboración de carne de cerdo. El jamón cocido no es más que un “gran asado” y, por tanto, su descubrimiento se atribuye a los romanos que, durante las guerras en las regiones del norte de Europa, intentaron facilitar la cocción de la pierna de cerdo asada haciéndola hervir en agua y aromas. Su producción requiere algunas etapas esenciales: la selección y sacrificio del cerdo, el procesamiento de la extremidad trasera, la cocción al vapor y el envasado. Jamón Cocido: Valores Nutricionales El jamón cocido no solo es una fuente de proteínas, sino que también es rico en zinc, hierro, sales minerales y vitaminas del grupo B que lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional. La cantidad de energía aportada a nuestro organismo varía en función de la cantidad de grasa mantenida durante el desollado. ¿Cómo se entiende si un jamón es de calidad o no? La calidad depende de la cantidad de agua presente en la carne; en particular, cuanto más húmedo esté el jamón, menor será la calidad. También hay que tener cuidado con lo que se compra; de hecho, a menudo, el jamón cocido es reemplazado por un producto muy similar, pero de menor calidad: el hombro cocido de cerdo. Un Jamón Cocido: tres calidades diferentes Quizás no sepas que, por efecto de un decreto del Ministerio de las Actividades Productivas de 2005, existen tres categorías de este embutido que reflejan tres niveles de calidad. El que se llama simplemente “jamón cocido” es el producto base, realizado a través del procesamiento de la pierna de cerdo. Se incluyen en esta categoría todos esos jamones con un índice de humedad inferior o igual al 81%. La segunda categoría se llama “jamón cocido seleccionado”; para entrar en esta clasificación deben ser visibles al menos tres de los cuatro músculos principales de la pierna del cerdo y su índice de humedad debe ser igual o inferior al 78,5%. La tercera categoría está representada por el “jamón cocido de alta calidad” que, a diferencia del seleccionado, es más preciado y buscado ya que requiere obligatoriamente el uso de la pierna deshuesada: su procesamiento permite obtener un jamón con un índice de humedad inferior al 75,5%.