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¡El Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti es un embutido poco menos que celestial! Directamente desde el pueblito que se encuentra en los Alpes Apuanos bajo el municipio de Carrara, famoso precisamente por la producción de este embutido, este lardo nos hace vivir emociones que ningún otro producto de charcutería difícilmente sabe ofrecer. Producto de origen porcino, tiene un aspecto húmedo y de color blanco ligeramente rosado, presenta una consistencia homogénea y suave, y está cubierto por el característico manto de especias. Sabor delicado y fresco, casi dulce, con un aroma fragante, inolvidable. El método de curación, inalterado desde la antigüedad, resulta ser muy eficaz desde el punto de vista bacteriológico. De hecho, gracias al abundante uso de sal, ajo y pimienta no se utiliza ningún tipo de aditivo ni conservante. Cómo se hace el Lardo di Colonnata Este exquisito producto es único por su sabor inconfundible y delicado que le confiere la larga curación en cuencos de mármol de Carrara y el microclima característico de Colonnata que mantienen la carne de cerdo a temperaturas y humedades particulares de manera natural. La elaboración del lardo se realiza frotando las paredes del cuenco con ajo y posteriormente colocando en capas alternas el tocino de cerdo, sal gruesa y especias, como pimienta negra molida, ajo fresco pelado y romero, dejándolo curar durante al menos 6 meses en los cuencos de mármol. La historia del Lardo di Colonnata La historia del célebre Lardo di Colonnata tiene sus raíces en tiempos lejanos: en el siglo VII D.C. los lombardos desarrollaron la cría de cerdos y la consiguiente elaboración de las carnes y la grasa. Las leyendas cuentan que Miguel Ángel, cuando subía a Colonnata para abastecerse de mármol de Carrara, solía abastecerse de lardo, y parece que era su embutido favorito. En el 1800 en Colonnata se consideraba este embutido un acompañamiento "pobre" de los canteros de los Alpes Apuanos, un alimento simple de alto valor energético, que debía sostener al cantero durante toda la dura jornada de trabajo en la cantera. Hoy, el Lardo di Colonnata IGP, es considerado un embutido refinado que podemos disfrutar como plato por sí solo o como ingrediente para realzar y exaltar una infinidad de recetas.
