En nuestra zona se dice que "los ingredientes para una buena culatta son pocos y simples: sabiduría de la gente, carne de buen cerdo, sal y niebla…". La niebla y el espíritu de las Valli, de su gente: estos son los secretos de la Culatta de la línea Q+ de Pedrazzoli. La Culatta Le valli se elabora completamente a mano, producida solo en los meses de invierno y curada sin el uso de instalaciones de refrigeración y conservantes. Por esta estacionalidad de producción, en invierno tiene un mínimo de curación de 15 meses y en verano de 20 meses. La materia utilizada es de fundamental importancia para la calidad: las patas deben provenir necesariamente del Gran Suino Padano, animales que son criados de manera natural. El área de producción de esta excelente Culatta es una zona caracterizada por inviernos fríos, largos y brumosos con veranos tórridos y soleados: esto permite que se desarrollen esos inconfundibles perfumes y sabores de este producto único.