La Azienda Agricola Levante siempre ha prestado especial atención a la salubridad del producto, tanto que garantiza con una certificación muy importante la mención en todos los productos NO OGM, es decir, ausencia completa de alimentación con soja, maíz y derivados. Además, ha obtenido el importante reconocimiento "Progetto Salute" de la Fondazione Bambino, conocida en los ambientes científicos de la Pediatría Italiana por las actividades a favor de la salud de los niños. Se trata de un queso que se adiciona en la fase prefermentativa de fermentos lácticos y enzimas naturales que tienen la función de predigerir la lactosa. Una técnica que permite que incluso el queso madurado menos de 30 meses pueda ser consumido por intolerantes a la lactosa.
