El Mantuanella es el queso "innovador" de la empresa agrícola Levante. Se trata de un queso que se adiciona en fase prefermentativa de fermentos lácticos y enzimas naturales (todos producidos por la misma empresa) que tienen la función de predigerir la lactosa, siendo así "sin lactosa". Esta técnica permite también que el queso madurado menos de 30 meses pueda ser consumido por intolerantes a la lactosa.
