La Mocetta de cerdo de Quadro Carni e Salumi es un embutido de calidad que trae consigo perfumes y sabores territoriales piemonteses. Se trata técnicamente de un lonzino curado y es uno de los embutidos más antiguos de la tradición de los Alpes occidentales. Con un aroma realmente delicado e invitante, se obtiene de los recortes de las fajas musculares del cuello del cerdo deshuesado. Características: cuello de cerdo deshuesado, especiado, salado y curado por lo menos 90 días. Color rojo, aroma dulce y característico, sabor dulce y delicado. ¿Qué es la mocetta? Un poco de historia: La mocetta es un producto típico de los Alpes Occidentales, entre Val d’Aosta y Piamonte septentrional, y está incluida en el listado de productos agroalimentarios tradicionales italianos del Ministerio de Políticas Agrarias. Es un embutido muy antiguo que se puede encontrar representado incluso en antiguos frescos dentro de los castillos valdostanos. También se le llama motsetta o motzetta: su nombre completo en dialecto es morseau de vianda setza y significa pedazo de carne seca. Se trata, de hecho, de carne deshidratada, es decir, un método de conservación de recursos alimentarios muy utilizado hace siglos para permitir su uso en invierno. Históricamente, la carne utilizada para este tipo de embutido era la de rebeco, pero hoy se utilizan diferentes tipos de carne: lo importante es que sean cortes magros. Cantidad: entero al vacío.