El Occelli al Barolo se produce con un queso de pasta dura de leche de vaca y de oveja. Se afina recién producido durante unos meses en las bodegas de Valcasotto y luego se deja entre las orujos del Barolo durante dos meses. Occelli al Barolo: Reconocimientos. En una prueba realizada por expertos, este maravilloso queso madurado sobre tablas de madera en las bodegas y luego afinado en vino Barolo con la autorización del Consorzio, fue premiado por Slow Food como el mejor queso borracho de Italia.