Ingredientes de alta calidad, aguas puras de manantial, aire de montaña, harina semi-integral gruesa, larga fermentación de más de 24 horas, cocción en antiguos hornos a baja temperatura y por mucho tiempo como se hacía antaño: la frescura de este producto, gracias a estas peculiaridades, permanece durante una semana. El pan de espelta es rico en vitaminas del grupo B, en fibras, en selenio (antioxidante) y en proteínas, y es rico en metionina, un aminoácido. Indicado para quienes tienen trastornos digestivos e intolerancias a los derivados del trigo duro. No es apto para celíacos ya que contiene gluten, aunque sea un gluten más digerible. La espelta, dado que se pela, es el cereal más "limpio" en cuanto a pesticidas y contaminantes diversos. La harina de espelta utilizada para este pan es una harina Bio de una empresa molisana. CÓMO CONSERVAR MEJOR EL PAN Debe guardarse en un ambiente fresco, pero no refrigerado, con una adecuada humedad. Para compras superiores al kilo: cortar en cuartos y poner en el congelador o en el abatidor. Después: descongelar a temperatura ambiente y luego poner en horno tibio antes de servir.