La Panceta "Old" de Mendelspeck es un embutido de alta calidad, producido con carne de cerdo sin hueso y sin cartílago, enriquecida con una sabia especiatura, salmistrada y ligeramente ahumada. La elaboración se realiza con una salazón tradicional en seco, que contribuye a mantener intactos los sabores auténticos de este producto.