El Pannerone de Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en su momento fue llamado, solo por motivos de semejanza, "gorgonzola blanco" aunque no tenga ninguna relación con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora con solo leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no ser sometido a ningún tratamiento de salazón y por las elevadas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pajizo. Su pasta es de color blanco crema con agujeros repartidos, es blanda y muy aromática. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Cosa que casi ha llevado a su extinción. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe al hecho de que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Los primeros indicios históricos de este queso se remontan a la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reponer fuerzas a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy en día solo queda una quesería que lo produce.
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El Pannerone de Lodi del Caseificio Carena es una verdadera especialidad lodigiana que en su momento fue llamado, solo por motivos de semejanza, "gorgonzola blanco" aunque no tenga ninguna relación con el famoso queso azul. El Pannerone se elabora con solo leche cruda y cuajo, y se distingue en general de otros quesos italianos por no ser sometido a ningún tratamiento de salazón y por las elevadas temperaturas de maduración. El Pannerone es un queso bastante fresco: tiene un tiempo de maduración de solo 10 días. Una pieza pesa entre 12-13 kilos, es cilíndrica, con un diámetro de 25-30 centímetros y un borde de 20, tiene una corteza delgada, lisa, de color amarillo pajizo. Su pasta es de color blanco crema con agujeros repartidos, es blanda y muy aromática. Su sabor, como resultado de la actividad de la flora bacteriana en ausencia de sal, resulta decididamente complejo y particular. Cosa que casi ha llevado a su extinción. El nombre Pannerone proviene de “panéra”, que en dialecto lodigiano significa crema de leche, nata. Esto se debe al hecho de que para hacerlo se utiliza exclusivamente leche entera, rica precisamente en nata. Los primeros indicios históricos de este queso se remontan a la época en que Napoleón, antes de la batalla del puente de Lodi, hizo reponer fuerzas a sus tropas con este queso, notoriamente alto en contenido energético. Hasta antes de la Segunda Guerra Mundial, el Pannerone se producía en toda la llanura lombarda, mientras que hoy en día solo queda una quesería que lo produce.
