Los pechos de oca se colocan en tanques especiales con una receta especial de especias y sal, cubiertos con agua y puestos en un lugar con temperatura controlada donde absorben los aromas de las especias y la sal. Terminada la marinada comienza la fase más delicada, la del ahumado en frío. La técnica prevé ciclos que comienzan con la colocación de los carros en los hornos para un secado lento, seguido de un ciclo de ahumado en frío muy lento, obteniendo así un ahumado muy delicado y suave. La receta Jolanda de Colò prevé el uso exclusivo de madera de haya humedecida para un perfecto pecho de oca.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
Los pechos de oca se colocan en tanques especiales con una receta especial de especias y sal, cubiertos con agua y puestos en un lugar con temperatura controlada donde absorben los aromas de las especias y la sal. Terminada la marinada comienza la fase más delicada, la del ahumado en frío. La técnica prevé ciclos que comienzan con la colocación de los carros en los hornos para un secado lento, seguido de un ciclo de ahumado en frío muy lento, obteniendo así un ahumado muy delicado y suave. La receta Jolanda de Colò prevé el uso exclusivo de madera de haya humedecida para un perfecto pecho de oca.
