Este embutido proviene de la salazón y cocción de la pierna del cerdo. Se trata de la misma porción del animal con la cual se produce también el Crudo. No debe confundirse con la paleta que proviene de otra porción del cerdo menos preciada. El cerdo, después de ser deshuesado, se coloca en una salmuera que contiene las especias y la sal. Posteriormente, se pasa al batido que permite que esta salmuera penetre en todas las partes de la carne, luego a la presión en los moldes que le otorgan la clásica forma y finalmente a la cocción al vapor. Se define nacional porque la carne es italiana 100% de mejor calidad.