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Se parte de un queso de maduración de 3-8 meses a partir de leche de vaca cruda. Después de la maduración, el queso se afina en orujos rojos de uvas típicas de Valpolicella. Después de este proceso, el queso se envasa al vacío para completar el afinado durante un período de 2 a 8 meses. La corteza adquiere el color violáceo del orujo y del mosto. El color de la pasta permanece inalterado pero adquiere un aroma muy intenso y particular, típico.
