La Robiola de la Valsassina es un queso de pasta blanda hecho con leche de vaca cruda, con corteza lavada, madurado al menos 30 días en las típicas cavernas del área natural del valle en la provincia de Lecco. La pasta es normalmente más blanda inmediatamente debajo de la corteza, ya que la maduración ocurre de afuera hacia adentro (maduración centrípeta); por lo tanto, lo que puede parecer una capa de queso muy graso debajo de la corteza, en realidad es queso más maduro. La pasta tiene aromas decididos y la forma es típica de un pequeño queso de leche de vaca. La Robiola toma su nombre del término latino “rubium”, porque con la maduración la corteza tiende a volverse rojiza. Definido como variante del Taleggio, se diferencia por las dimensiones y el tiempo de maduración. En Valsassina son importantes las cavernas donde se maduran estos quesos, lugares en los que la humedad y la temperatura son óptimas. Así, los productos adquieren propiedades organolépticas únicas.