Speck de 'na olta mitad
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Descripción
Para este embutido, La Casara se vale de la maestría de charcuteros del Alto Adigio. Se utilizan perniles de cerdo nacional de gran tamaño. El pernil se deshuesa, luego se especia y se masajea cada 3 días. Después se pasa al ahumado durante 4 - 5 días en espacios de piedra donde se quema lentamente madera de enebro y otras plantas no resinosas como haya y roble. La maduración luego continúa durante unos 10 meses en ambientes naturalmente ventilados.