El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bergamo. Nació como un stracchino, y se valoriza especialmente a partir de principios de los años 900 para diferenciarlo de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda de leche vacuna inoculado con especies microbiales que liberan ese sabor fuertemente identitario. Se cura por un período mínimo de 35 días. Queso Taleggio: ¿lo sabías? La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, un hermoso rincón de las montañas bergamascas, de donde toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy vasto que abarca gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en el Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se anticipó, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas regresaban fatigadas del pastoreo.
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El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bergamo. Nació como un stracchino, y se valoriza especialmente a partir de principios de los años 900 para diferenciarlo de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda de leche vacuna inoculado con especies microbiales que liberan ese sabor fuertemente identitario. Se cura por un período mínimo de 35 días. Queso Taleggio: ¿lo sabías? La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, un hermoso rincón de las montañas bergamascas, de donde toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy vasto que abarca gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en el Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso, como ya se anticipó, era Stracchino, de "stracc", es decir, cansado, ya que las vacas regresaban fatigadas del pastoreo.
