El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Nacido como un stracchino, se valoriza especialmente desde principios del siglo XIX para diferenciarlo de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda hecho con leche de vaca inoculada con especies microbianas que le confieren un sabor muy característico. Se madura durante un período mínimo de 35 días. La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, un hermoso rincón de las montañas de Bérgamo, de donde toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy amplio que incluye gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en el Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso fue Stracchino, de "stracc", que significa cansado, ya que las vacas regresaban agotadas del pastoreo.
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El Taleggio DOP se produce en la Val Taleggio, en la provincia de Bérgamo. Nacido como un stracchino, se valoriza especialmente desde principios del siglo XIX para diferenciarlo de este queso típico lombardo. El Taleggio es un queso de pasta cruda hecho con leche de vaca inoculada con especies microbianas que le confieren un sabor muy característico. Se madura durante un período mínimo de 35 días. La historia del Taleggio está estrechamente ligada a la Val Taleggio, un hermoso rincón de las montañas de Bérgamo, de donde toma su nombre, pero con el tiempo su producción se ha ampliado a un territorio muy amplio que incluye gran parte de Lombardía, Piamonte y la provincia de Treviso, en el Véneto. Otra curiosidad: los artesanos de la montaña, al principio, llevaron la técnica quesera a la llanura como sistema para conservar la leche. El primer nombre dado a este queso fue Stracchino, de "stracc", que significa cansado, ya que las vacas regresaban agotadas del pastoreo.
