A la leche entera cruda de vaca se le añade la Nepetella silvestre picada y posteriormente se pasa a la cuajada prensada de origen vegetal. La Nepetella es una hierba aromática silvestre que se puede encontrar en varias zonas de Italia. En este caso proviene de Sicilia y, por su aromaticidad, se distingue claramente de las otras, especialmente de las que se pueden encontrar en el norte. Su característica es tener un aroma balsámico de mentuccia delicada y agradable. El queso se madura durante al menos 20 - 30 días. Su característica es tener una corteza ligeramente florecida pero una pasta decididamente compacta y cremosa al paladar.