A la leche entera cruda de vaca se le añade la nepeta silvestre picada y posteriormente se pasa al cuajado prensado de origen vegetal. La nepeta es una hierba aromática silvestre que se puede encontrar en varias zonas de Italia. En este caso proviene de Sicilia y, por su aromaticidad, se distingue claramente de las otras, especialmente de la que se puede encontrar en el norte. Su característica es tener un aroma balsámico de mentuccia delicada y agradable. El queso se deja madurar durante al menos 20 - 30 días. Su característica es tener una corteza ligeramente florecida, pero una pasta decididamente compacta y cremosa al paladar.