El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del sabor, una magia norcina, una divina obra maestra, y tendríamos mil otros cumplidos para él. Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el del Culatello para entendernos) con los vinos más selectos de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un embutido embriagado de gran altura que aporta sabores y gustos que son poco menos que celestiales. Vinappeso Isabella: ¿qué es y por qué se llama así? El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario del Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de esos trozos de carne preciada parmesana, lo que lo hizo endurecer y no comercializable. Para salvarlo, decidió ablandarlo con vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció la superficie. Después de algunas semanas, volvió a tomar aquel trozo de carne y le impactó el aroma percibido. Un aroma que lo llevó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el embutido durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al retomar aquel pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su madre: un pañuelo que usó durante la escuela, con el nombre de su madre bordado: Isabella. Después de algunos experimentos y largos reposos en bodega (hasta 24 meses), Walter fue iluminado por otra idea: un doble afinamiento. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinamiento, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que endulza el sabor y aleja la sal en exceso. El sabor es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has probado algo similar. Vinappeso Isabella: el elogio a la lentitud. El Vinappeso Isabella es un embutido extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración prevé una curación de 28-30 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de la Valpolicella de 3-4 meses (Amarone en predominancia). Una obra maestra artesanal que no prevé ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, el nivel adecuado de humedad, atadura manual, así como el uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella. "En cada rebanada se encuentra toda la historia y la calidad de la Valpolicella, de mi familia y de mi vida": son las palabras de Walter Ceradini.
Gastos de €28,90, gratis a partir de €210,00
Precio IVA incluido
El Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi es un verdadero milagro enogastronómico, la apoteosis del sabor, una magia norcina, una divina obra maestra, y tendríamos mil otros cumplidos para él. Se trata de una mágica unión: el corte clásico más precioso del cerdo (el del Culatello para entendernos) con los vinos más selectos de la Valpolicella, el Amarone y el Recioto. En esencia, un embutido embriagado de gran altura que aporta sabores y gustos que son poco menos que celestiales. Vinappeso Isabella: ¿qué es y por qué se llama así? El Vinappeso Isabella es un magnífico error. Sí, porque Walter Ceradini, el propietario del Vigneto dei Salumi, durante sus primeros experimentos se olvidó en curación uno de esos trozos de carne preciada parmesana, lo que lo hizo endurecer y no comercializable. Para salvarlo, decidió ablandarlo con vino Amarone: lo envolvió en un pañuelo y roció la superficie. Después de algunas semanas, volvió a tomar aquel trozo de carne y le impactó el aroma percibido. Un aroma que lo llevó a hacer numerosas pruebas, hasta llegar a sumergir el embutido durante aproximadamente 3 meses. Solo después, al retomar aquel pañuelo, Walter se dio cuenta de que se trataba de un recuerdo de su madre: un pañuelo que usó durante la escuela, con el nombre de su madre bordado: Isabella. Después de algunos experimentos y largos reposos en bodega (hasta 24 meses), Walter fue iluminado por otra idea: un doble afinamiento. Sí, porque el Vinappeso Isabella es el resultado final del segundo afinamiento, esta vez en vino Recioto: un verdadero abrazo que endulza el sabor y aleja la sal en exceso. El sabor es único: te darás cuenta, si lo pruebas, de que nunca has probado algo similar. Vinappeso Isabella: el elogio a la lentitud. El Vinappeso Isabella es un embutido extraordinario y revolucionario, un verdadero elogio a la lentitud dado que su elaboración prevé una curación de 28-30 meses y un doble afinamiento en Amarone y Recioto de la Valpolicella de 3-4 meses (Amarone en predominancia). Una obra maestra artesanal que no prevé ningún uso de aditivos químicos: solo sal y pasión, el nivel adecuado de humedad, atadura manual, así como el uso de al menos 3 litros de vino entre Amarone y Recioto por cada pieza de 3 kg de Vinappeso Isabella. "En cada rebanada se encuentra toda la historia y la calidad de la Valpolicella, de mi familia y de mi vida": son las palabras de Walter Ceradini.
