Le risotto à la carbonara est une délicieuse variante du célèbre plat principal à base de jaunes d'œufs, pecorino et guanciale ! Découvrez la recette pour le préparer.
Préparez le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le pecorino râpé et le poivre, mélangez bien.
Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Coupez le guanciale en lanières, faites-le suer dans une poêle chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis transférez-le sur du papier absorbant.
Versez le riz dans une casserole et faites-le griller à sec en remuant souvent. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
Faites cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en vous assurant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante.
À trois quarts du temps de cuisson, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 3 minutes.
Incorporez le mélange d'œufs et de pecorino au riz, mélangez bien, ajoutez la moitié du guanciale rôti et mélangez.
Dressez les assiettes et garnissez avec le reste du guanciale et quelques feuilles de marjolaine. Servez immédiatement.
Casserole pour bain-marie
Casserole
Il est conseillé de consommer le risotto à la carbonara dès sa préparation. Il n'est pas possible de préparer à l'avance la crème de jaunes d'œufs et pecorino.
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez lier le risotto avec le fond de cuisson du guanciale !
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 141,18 |
| Glucides (g) | 4,6 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 12,09 |
| dont saturés (g) | 1,07 |
| Protéines (g) | 3,14 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Vente (g) | 0,32 |
