Le risotto à la carbonara est une délicieuse variante du célèbre plat à base de jaunes d'œufs, pecorino et guanciale ! Découvrez la recette pour le préparer.
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Versez les jaunes d'œufs dans un bol, ajoutez le pecorino râpé et le poivre, mélangez bien.
Placez le bol sur une petite casserole au bain-marie et remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Coupez le guanciale en lanières, faites-le suer dans une poêle chaude pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, puis transférez-le sur du papier absorbant.
Versez le riz dans une casserole et faites-le griller à sec, en remuant souvent. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.
Faites cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon chaud à la fois, en vous assurant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter le suivant.
Aux trois quarts du temps de cuisson, éteignez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez reposer pendant 3 minutes.
Ajoutez le mélange d'œufs et de pecorino au riz, mélangez bien, ajoutez la moitié du guanciale rôti et mélangez.
Dressez et garnissez avec le guanciale restant et quelques feuilles de marjolaine. Servez immédiatement.
Petite casserole pour bain-marie
Casserole
Il est conseillé de consommer le risotto à la carbonara dès qu'il est prêt. Il n'est pas possible de préparer à l'avance la crème de jaunes d'œufs et pecorino.
Pour un goût encore plus savoureux, vous pouvez lier le risotto avec le jus de cuisson du guanciale !
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 141,18 |
| Glucides (g) | 4,6 |
| dont sucres (g) | 0,2 |
| Lipides (g) | 12,09 |
| dont saturés (g) | 1,07 |
| Protéines (g) | 3,14 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Vente (g) | 0,32 |
