Les spaghetti à la colatura d'anchois sont un plat typique de la côte amalfitaine, enrichi de deux astuces pour les rendre plus crémeux et croustillants.
Mixer un peu de pain rassis et le faire griller dans une poêle avec une cuillère de persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Porter à ébullition une casserole d'eau non salée et y plonger les spaghetti, en les cuisant pour la moitié du temps indiqué.
Préparer une émulsion avec la colatura d'anchois, l'huile d'olive extra vierge, le persil haché, l'ail pressé et le piment haché.
Transférer les spaghetti dans une poêle et continuer la cuisson comme un risotto, en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Quand les spaghetti sont al dente, éteindre le feu et ajouter l'assaisonnement, en mélangeant bien.
Servir les spaghetti dans les assiettes et saupoudrer avec la chapelure grillée préparée précédemment.
Poêle
Casserole
Les spaghetti à la colatura d'anchois doivent être consommés immédiatement pour conserver le croquant de la chapelure grillée.
La colatura d'anchois est un produit typique de Cetara, sur la côte amalfitaine, et évoque la saveur de la mer. Il est conseillé de l'associer à des vins blancs minéraux et acides comme l'Etna bianco ou la Falanghina.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 293,58 |
| Glucides (g) | 58,92 |
| dont sucres (g) | 2,06 |
| Lipides (g) | 1,47 |
| dont saturés (g) | 0,4 |
| Protéines (g) | 14,14 |
| Fibres (g) | 1,37 |
| Vente (g) | 0,02 |
