Dublin coddle

Préchauffer le four à 160 °C.

Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Couper les oignons en tranches.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Ajouter les saucisses entières et les faire dorer de tous les côtés.

Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d'oignons, la pancetta et les saucisses dans un plat allant au four ou une casserole adaptée au four.

Verser le bouillon de poulet et la bière stout sur le mélange.

Ajouter les branches de thym, le sel et le poivre selon le goût.

Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et cuire au four pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

Servir chaud, éventuellement garni de thym frais supplémentaire.