Filet de porc avec sauce aux cerises à la bière

Préchauffez le four à 200°C.

Assaisonnez le filet de porc avec du sel et du poivre. Dans une poêle allant au four, chauffez l'huile et faites dorer le filet de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée (3-4 minutes de chaque côté). Ajoutez le brin de romarin et transférez la poêle au four pendant environ 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'échalote hachée sans la brûler.

Ajoutez les cerises dénoyautées, la cassonade, le vinaigre balsamique, la feuille de laurier et versez la bière. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient tendres et que la sauce épaississe légèrement.

Retirez la feuille de laurier et le brin de romarin, le cas échéant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, mixez brièvement avec un mixeur plongeant ou passez au tamis.

Retirez le filet du four et laissez reposer 5-10 minutes avant de le trancher.

Tranchez le filet et nappez-le avec la sauce aux cerises à la bière. Servez chaud accompagné de garnitures à votre goût.