Torrone à la bière

Préparer le moule : tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé légèrement huilé ou de feuilles de pain azyme placées au fond et sur les côtés.

Faire griller les fruits secs au four à 160°C pendant 8 à 10 minutes, puis les hacher grossièrement et les laisser refroidir.

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le miel et le sucre ; chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre environ 120°C (phase de gros bouillonnement). Si vous n'avez pas de thermomètre, cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance sirupeuse et que les grains de sucre soient complètement dissous.

Entre-temps, battre légèrement les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux mais pas trop fermes.

Verser lentement la bière dans le mélange chaud de miel (attention aux éclaboussures) et laisser mijoter une minute pour intégrer les saveurs ; retirer du feu.

Avec un batteur électrique à basse vitesse, incorporer lentement le mélange chaud de miel, sucre et bière aux blancs d'œufs mousseux, en continuant à battre jusqu'à obtenir une masse douce, brillante et bien amalgamée.

Ajouter la vanille et les fruits secs grillés, en mélangeant avec une spatule pour qu'ils soient distribués uniformément.

Verser le mélange dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule et presser légèrement.

Laisser refroidir et durcir à température ambiante pendant au moins 6-8 heures (de préférence toute la nuit). Après refroidissement, éventuellement couvrir et laisser reposer 24 heures pour développer les arômes.

Démouler le nougat, le couper en morceaux et, si désiré, l'envelopper dans du papier ciré ou le placer dans un contenant hermétique.