Veau tonnato à la bière

Préparer le bouillon de légumes avec de l'eau, des carottes, du céleri, des oignons et du sel, en cuisant pendant environ 30 minutes et en le laissant refroidir.

Dans une casserole, disposer le rond de veau avec des carottes, des oignons, des épices, du laurier, du romarin, de la sauge et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Ajouter la bière Gose et des louches de bouillon de légumes jusqu'à couvrir plus de la moitié du rond.

Cuire à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes, puis baisser le feu et continuer pendant environ une heure, jusqu'à atteindre 54°C au centre de la viande.

Retirer le rond du bouillon, le couvrir avec de l'aluminium et le laisser refroidir.

Préparer la mayonnaise en battant les jaunes d'œufs avec du citron, de la moutarde et en ajoutant l'huile en filet.

Mixer la mayonnaise avec le thon, les câpres, les anchois et, si nécessaire, un peu de bouillon de veau.

Couper le rond en tranches fines, les disposer sur un plat et garnir avec la sauce tonnato et des câpres.