Artichauts entiers rôtis au four, farcis d'un mélange de Parmigiano Reggiano de Montagne 24 mois et d'herbes fraîches, puis gratinés jusqu'à dorure : une entrée élégante et riche en saveurs, idéale pour valoriser les produits d'excellence italiens.
Nettoyer les artichauts : retirer les feuilles les plus dures, couper la tige (en laissant environ 2 cm) et la pointe épineuse. Écarter légèrement les feuilles.
Les plonger dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Mélanger dans un bol le Parmigiano Reggiano râpé, la chapelure, le persil, la ciboulette, une pincée de sel et de poivre, et la moitié de l'huile.
Égoutter les artichauts, les sécher et farcir l'intérieur avec le mélange de Parmigiano et chapelure, à l'aide d'une petite cuillère.
Disposer les artichauts dans un plat légèrement huilé, arroser avec le reste de l'huile et, si désiré, ajouter une gousse d'ail écrasée.
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les artichauts soient dorés et gratinés.
Sortir du four, saupoudrer de ciboulette fraîche supplémentaire et servir immédiatement.
Quelques gouttes de miel de châtaignier
À l'intérieur un cœur de caciotta crémeuse vaccina
Consommer dès la préparation pour un maximum de croustillant. Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, maximum 1 jour (réchauffer au four avant de servir).
Variante extra gourmet : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Miel de Châtaignier sur les artichauts avant de servir, pour un contraste sucré-salé irrésistible et encore plus convivial ! Ou bien insérer à l'intérieur un cœur de Caciotta Crémeuse Vaccina pour une version fondante et encore plus riche.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 75,1 |
| Glucides (g) | 4,23 |
| dont sucres (g) | 2,33 |
| Lipides (g) | 3,79 |
| dont saturés (g) | 1,15 |
| Protéines (g) | 3,85 |
| Fibres (g) | 4,78 |
| Vente (g) | 0,14 |
