Un plat principal automnal d'une grande finesse, où la douceur de la citrouille se marie à la richesse du Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, au croquant des noisettes grillées et à la note acidulée des canneberges séchées. Un contraste de textures et de saveurs qui rend ce risotto mémorable, parfait pour les occasions spéciales.
Couper la citrouille en petits dés.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole.
Ajouter la citrouille et laisser mijoter 3-4 minutes, puis ajouter le riz et faire griller pendant 2 minutes.
Déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et commencer à cuire en ajoutant le bouillon chaud petit à petit.
Cuire en remuant souvent pendant environ 16-18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Une fois la cuisson terminée, hors du feu, incorporer le beurre et le Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, en ajustant le sel et le poivre.
Servir le risotto chaud, en complétant avec des noisettes grillées concassées, des canneberges séchées et des feuilles de thym frais.
Au réfrigérateur, bien fermé, pour un maximum de 1 jour. Réchauffer en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon. Ne pas congeler.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 73,49 |
| Glucides (g) | 5,09 |
| dont sucres (g) | 0,86 |
| Lipides (g) | 4,57 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 2,39 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Vente (g) | 0,34 |
