Un plat principal automnal d'une grande finesse, où la douceur de la courge se marie à la richesse du Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, au croquant des noisettes grillées et à la note acidulée des canneberges séchées. Un contraste de textures et de saveurs qui rend ce risotto mémorable, parfait pour les occasions spéciales.
Couper la courge en petits dés.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole.
Ajouter la courge et laisser infuser 3-4 minutes, puis ajouter le riz et faire dorer pendant 2 minutes.
Déglacer avec du vin blanc, laisser évaporer et commencer à cuire en ajoutant du bouillon chaud petit à petit.
Cuire en remuant souvent pendant environ 16-18 minutes, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
À la fin de la cuisson, incorporer hors du feu avec du beurre et du Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, en réglant avec du sel et du poivre.
Servir le risotto chaud, en le complétant avec des noisettes grillées concassées, des canneberges séchées et des feuilles de thym frais.
Au réfrigérateur, bien fermé, pour un maximum d'1 jour. Réchauffer en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon. Ne pas congeler.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 73,49 |
| Glucides (g) | 5,09 |
| dont sucres (g) | 0,86 |
| Lipides (g) | 4,57 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 2,39 |
| Fibres (g) | 0,37 |
| Vente (g) | 0,34 |
