Élégance crémeuse et croustillante : champignons panés et frits, servis sur un lit de roquette fraîche et nappés d'une sauce voluptueuse au Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 12 mois. Un antipasti ou plat principal spectaculaire et gourmand, à déguster avec du pain croustillant et un verre de vin blanc aromatique.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, enlevez la base terreuse et coupez-les en tranches épaisses.
Passez les tranches de champignon dans la farine, puis dans les œufs battus avec du sel et du poivre, enfin dans la chapelure.
Faites frire quelques morceaux à la fois dans de l'huile chaude (170-180°C) jusqu'à dorure (environ 3-4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la crème et le lait et chauffez sans faire bouillir.
Ajoutez le Parmigiano Reggiano râpé et mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Disposez sur l'assiette un lit de roquette, déposez les champignons frits bien chauds et arrosez généreusement avec la sauce au parmesan.
Décorez avec du poivre noir fraîchement moulu et servez immédiatement, accompagné de pain croustillant ou de feuilles.
Champignons frits : mieux les déguster immédiatement. Sauce : se conserve au réfrigérateur couverte pendant 1 jour ; réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 392,14 |
| Glucides (g) | 6,52 |
| dont sucres (g) | 0,9 |
| Lipides (g) | 38,57 |
| dont saturés (g) | 7,35 |
| Protéines (g) | 4,79 |
| Fibres (g) | 0,76 |
| Vente (g) | 0,07 |
