Délicieuses boulettes croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, avec un cœur de Fromage Misto Dolce Rustico qui fond en bouche. Parfaites comme finger food, apéritif ou entrée, surtout accompagnées d'une sauce gourmande comme la Compote d'oignons et Vinaigre balsamique de Modène IGP.
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les encore chaudes.
Dans un bol, mélangez les pommes de terre écrasées, l'œuf, le Parmigiano râpé, la moitié de la chapelure, la farine, le sel, le poivre et une râpée de noix de muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme mais travaillable (ajoutez plus de chapelure si nécessaire).
Prenez une petite quantité de pâte, aplatissez-la dans la paume de la main, insérez un cube de Fromage Misto Dolce Rustico et refermez bien en formant une boule.
Passez chaque croquette d'abord dans la farine, puis dans un peu d'eau (ou de blanc d'œuf), enfin dans la chapelure.
Chauffez l'huile à 170°C. Faites frire quelques croquettes à la fois jusqu'à une dorure uniforme (3-4 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
Servez les croquettes chaudes, encore fondantes, accompagnées de la Compote d'oignons et Vinaigre balsamique de Modène IGP pour un contraste aigre-doux.
Au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, dans un récipient hermétique. Peut être congelé (cru) et frit directement au moment voulu.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 429,55 |
| Glucides (g) | 12,41 |
| dont sucres (g) | 0,35 |
| Lipides (g) | 39,34 |
| dont saturés (g) | 7,29 |
| Protéines (g) | 6,8 |
| Fibres (g) | 0,88 |
| Vente (g) | 0,24 |
