Une entrée élégante et moelleuse, où la saveur délicate des asperges blanches se marie à la note riche, intense et persistante du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Parfait pour surprendre les invités, idéal aussi comme ouverture d'un déjeuner printanier ou comme plat unique léger.
Lavez bien les asperges, éliminez la partie finale la plus dure et épluchez-les légèrement si nécessaire.
Coupez-les en rondelles (en réservant quelques pointes pour la décoration) et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, ajoutez le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse râpé et mélangez bien le tout.
Ajoutez les asperges sautées (réservez les pointes pour la décoration), en mélangeant bien.
Beurrez 4 moules individuels (type muffins ou ramequins).
Versez la préparation dans les moules et faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 30 minutes (couvrez d'aluminium si nécessaire). Les flans doivent être gonflés et légèrement dorés mais pas trop secs.
Laissez tiédir légèrement, puis démoulez délicatement sur les assiettes de service.
Décorez avec les pointes d'asperges réservées et quelques feuilles de persil.
Pour une touche supplémentaire, ajoutez en filet du Miel d'Acacia et à côté quelques Perles à l'Amarena sur le flan pour équilibrer le salé du Parmigiano et la douceur naturelle des asperges.
Conserver au réfrigérateur couvert d'un film plastique pendant un maximum de 1 jour. Il est conseillé de réchauffer légèrement avant de servir.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 139,43 |
| Glucides (g) | 2,83 |
| dont sucres (g) | 2,83 |
| Lipides (g) | 10,41 |
| dont saturés (g) | 4,59 |
| Protéines (g) | 8,27 |
| Fibres (g) | 0,94 |
| Vente (g) | 0,09 |
