Un plat principal sophistiqué qui combine la délicatesse des crustacés avec le croquant des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, accompagné de légumes de saison, de chanterelles et de l'explosion salée des perles à la colatura d'alici, pour une expérience marine et aromatique unique.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disposez de petits tas sur du papier sulfurisé et faites cuire au four à convection à 180 °C pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Écossez les fèves et les petits pois, coupez les asperges en fines lanières. Faites-les blanchir séparément pendant 1-2 minutes et plongez-les dans l'eau glacée.
Nettoyez les chanterelles et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, du sel et du poivre pendant 2-3 minutes.
Décortiquez les scampi, incisez le dos et retirez le fil noir. Faites-les cuire dans une poêle pendant 1-2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron. Ajustez avec du sel et du poivre.
Disposez les légumes et les champignons au centre de l'assiette. Ajoutez les queues de scampi tièdes, décorez avec des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Complétez avec quelques perles de colatura d'alici au-dessus des scampi et entre les légumes. Décorez avec des herbes aromatiques fraîches et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de Parmigiano.
À consommer immédiatement pour apprécier le croquant des chips. Chips de Parmigiano : dans un bocal hermétique pendant 2 jours. Légumes et crustacés : au réfrigérateur, couverts, maximum 1 jour.
Italy, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 176,82 |
| Glucides (g) | 1,98 |
| dont sucres (g) | 1,07 |
| Lipides (g) | 12,02 |
| dont saturés (g) | 3,27 |
| Protéines (g) | 13,98 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,09 |
