Un plat principal sophistiqué, qui allie le goût délicat des crustacés au croquant des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, avec des légumes de saison, des girolles et l'explosion savoureuse des Perles à la Colatura d'Anchois, pour une expérience marine et aromatique unique.
Râpez finement le Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Disposez de petits tas sur du papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Écossez les fèves et les petits pois, coupez les asperges en fines lanières. Faites-les cuire séparément pendant 1-2 minutes et refroidissez-les dans de l'eau glacée.
Nettoyez les girolles et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile et de beurre, du sel et du poivre pendant 2-3 minutes.
Décortiquez les langoustines, incisez le dos et retirez le fil noir. Faites-les cuire à la poêle 1-2 minutes de chaque côté avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
Disposez les légumes et les champignons au centre de l'assiette. Ajoutez les queues de langoustines tièdes, décorez avec des chips de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Complétez avec quelques Perles à la Colatura d'Anchois sur les langoustines et entre les légumes. Décorez avec des herbes aromatiques fraîches et, si vous le souhaitez, quelques copeaux de Parmigiano.
Consommer immédiatement pour apprécier le croquant des chips. Chips de Parmigiano : dans un bocal hermétique pendant 2 jours. Légumes et crustacés : au réfrigérateur, couverts, max 1 jour.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 176,82 |
| Glucides (g) | 1,98 |
| dont sucres (g) | 1,07 |
| Lipides (g) | 12,02 |
| dont saturés (g) | 3,27 |
| Protéines (g) | 13,98 |
| Fibres (g) | 1,19 |
| Vente (g) | 0,09 |
