Une rencontre de croquant et de fraîcheur : des cestini de parmesan dorés et croustillants renferment une tendre salade, à tremper dans une sauce aigre-douce légèrement épicée. Une entrée spectaculaire et irrésistible qui allie saveurs, textures et couleurs en une seule bouchée gourmande.
Pour les cestini : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Répartissez une fine couche de parmesan râpé (environ 30 g à la fois) en formant un disque d'environ 12-14 cm de diamètre.
Lorsque le fromage est complètement fondu et légèrement doré, soulevez-le avec une spatule et déposez-le immédiatement sur une tasse retournée (ou un moule) pour lui donner la forme d'un petit panier. Laissez refroidir et durcir. Répétez pour tous les cestini.
Préparez la salade : Dans un bol, mélangez la misticanza lavée et séchée, les tomates séchées coupées en morceaux et, si vous le souhaitez, des filets de carne salada ou de roast-beef. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre.
Préparez la sauce aigre-douce épicée : Dans un bol, mélangez la sauce rouge, le vinaigre et le miel. Mélangez bien puis ajoutez les arachides hachées.
Au moment de servir, remplissez les cestini de parmesan avec la salade croquante.
Disposez chaque cestino sur une assiette individuelle, ajoutez une généreuse cuillerée de sauce aigre-douce épicée à côté et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'un peu de paprika fumé ou de poivre.
Vous pouvez personnaliser la salade en ajoutant
Pour accompagner
Les cestini se conservent vides dans une boîte en métal, bien secs, jusqu'à 2 jours. Une fois garnis, consommer immédiatement pour préserver le croquant. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 235,9 |
| Glucides (g) | 8,26 |
| dont sucres (g) | 8,09 |
| Lipides (g) | 15,9 |
| dont saturés (g) | 7,9 |
| Protéines (g) | 14,86 |
| Fibres (g) | 1,14 |
| Vente (g) | 0,22 |
