Une entrée savoureuse et croustillante : des cestini dorés de Parmigiano Reggiano qui accueillent une salade fraîche de haricots verts, avocat et noix, assaisonnée d'une émulsion légère. Un jeu de textures et de saveurs qui apporte la créativité italienne à table.
Chauffez une poêle antiadhésive (ou tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé) et répartissez 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano râpé pour chaque cestino, formant des disques d'environ 12 cm de diamètre.
Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et fondu.
Avec une spatule, soulevez délicatement le disque et déposez-le sur une tasse renversée, donnant la forme du cestino. Laissez refroidir et durcir.
Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 7 minutes, puis égouttez-les et refroidissez-les dans de l'eau glacée. Coupez-les en morceaux.
Coupez l'avocat en dés et les olives en rondelles. Hachez grossièrement les noix et le persil.
Dans un bol, mélangez les haricots verts, l'avocat, les olives, les noix et le persil. Assaisonnez avec l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Au moment de servir, remplissez chaque cestino de Parmigiano avec le mélange de légumes et noix.
Pour une touche extra crémeuse, ajoutez à l'intérieur
Pour un contraste sucré-salé
Les cestini se conservent vides dans un récipient hermétique pendant 1 jour. Garnir et servir au moment pour maintenir le croustillant.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 239,48 |
| Glucides (g) | 1,78 |
| dont sucres (g) | 1,78 |
| Lipides (g) | 23,01 |
| dont saturés (g) | 2,69 |
| Protéines (g) | 4,77 |
| Fibres (g) | 3,25 |
| Vente (g) | 0,01 |
