Une entrée spectaculaire qui célèbre la rencontre entre douceur, saveur et fraîcheur : le Soufflé de Chèvre gratiné au gril, servi sur un lit de salade, courge marinée et betterave, est sublimé par la confiture LE PURISSIME Myrtilles Sauvages pour une association au goût unique et raffiné. Les graines de courge grillées ajoutent une note croquante pour une expérience de chef.
Coupez la courge en rubans très fins avec une mandoline. Assaisonnez avec de l'huile, de l'assaisonnement blanc, du sucre de canne, du sel et du poivre. Laissez mariner au moins 15 minutes.
Coupez la betterave cuite en dés ou en quartiers. Assaisonnez avec de l'huile, du sel, du poivre et, si vous aimez, quelques gouttes de citron.
Disposez les disques de Soufflé de Chèvre sur du papier sulfurisé ou dans une petite cocotte. Saupoudrez la surface avec un peu de sucre de canne et passez sous le gril du four (ou utilisez un chalumeau de cuisine) pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et caramélisée se forme.
Mixez une partie de la betterave avec de l'huile, du sel, du poivre et quelques gouttes de citron jusqu'à obtenir une crème veloutée.
Disposez le mesclun au fond de l'assiette, ajoutez la courge marinée et la betterave en dés.
Au centre, placez le Soufflé de Chèvre gratiné. Décorez avec un trait de crème de betterave, une bande de LE PURISSIME Myrtilles Sauvages et complétez avec des graines de courge grillées.
Pour un effet extra chic, ajoutez quelques pétales de fleurs comestibles ou du poivre rose.
La marinade et la crème de betterave peuvent être préparées à l'avance (jusqu'à 1 jour avant). Assemblez le plat au moment et servez immédiatement après le gratinage.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 102,96 |
| Glucides (g) | 20,61 |
| dont sucres (g) | 20,41 |
| Lipides (g) | 2,38 |
| dont saturés (g) | 0,35 |
| Protéines (g) | 0,63 |
| Fibres (g) | 0,84 |
| Vente (g) | 0,02 |
