Jannìa est une huile d'olive extra vierge issue d'oliviers centenaires de la variété Pennulara, un cultivar récupéré connu pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Cette variété a probablement été introduite dans la région par des moines basiliens venus de l'Est vers l'an 1000. L'huile Jannìa est produite par un processus d'extraction à froid, avec un broyage qui commence dans les 4 heures suivant la récolte pour préserver ses propriétés organoleptiques. La récolte a généralement lieu, si le temps le permet, vers la mi-octobre, avec un grand soin apporté pour protéger les olives du soleil en les plaçant dans de petites caisses gardées à l'ombre pour éviter la surchauffe. Notes de dégustation - Apparence : Couleur vert émeraude clair. - Arôme : Des notes d'herbe fraîchement coupée sont complétées par des touches de zeste de citron vert, de feuille de tomate et de chardon, entrecoupées d'artichaut, de sauge, de menthe et de peau d'amande amère. - Palais : Bien structuré, présentant une harmonie équilibrée entre amertume et piquant, avec une persistance fine et parfumée.