À partir des petits stigmates du Crocus sativus, nous obtenons l'épice précieuse originaire de la région méditerranéenne et de l'Asie Mineure. Elle fleurit seulement pendant une très courte période. Quinze, au maximum vingt jours par an, durant lesquels les fleurs délicates sont récoltées chaque matin à l'aube. Après avoir séparé les stigmates, ils sont séchés à une température contrôlée, et quelques heures après la récolte, ils sont conservés dans des bocaux, afin de préserver au mieux leur arôme. Il faut environ 120 fleurs pour obtenir un gramme de safran : un travail méticuleux et précis qui nous permet d'obtenir une épice si précieuse. Utilisez seulement quelques filaments par portion. Pour de meilleurs résultats, réhydratez les filaments avec de l'eau. Conservez dans un endroit frais et sec.