Farine Sicilienne Russello Bio est une farine intégrale de blé dur Russello biologique, adaptée à la préparation de produits complets en panification. Cette farine est douce et présente un goût et un parfum agréables. Choisir la Farine Sicilienne Russello Bio signifie opter pour un produit biologique et durable, respectueux de l'environnement et valorisant le territoire sicilien. En achetant cette farine, vous contribuerez à soutenir les cultures locales et à préserver les traditions culinaires de la Sicile. Le blé Russello, ou Rossello, de la Farine Sicilienne Russello Bio est une variété de blé dur très ancienne typique de la terre de Sicile. Il s'agit d'un blé à grande épi, qui s'élève à presque deux mètres du sol, fragile et de couleur rouille, cultivé dans des terres arides de l'intérieur des provinces d'Agrigente, Caltanissette, Palerme, Raguse et Trapani. De ce blé, on obtient une farine utilisée pour de nombreux produits siciliens, des pâtes au pain et, avec le blé Timilia plus connu, c'est l'un des 50 types d'épis que la Sicile offre. Paradoxalement, il semblerait qu'il tire son origine des froides terres russes ou des Balkans, s'étant ensuite répandu également aux États-Unis. Le Blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la production de pain à pâte dure et de pâtes extrudées au bronze, tous deux très digestes et résistants, savoureux, parfumés et riches en protéines. Comme les grains anciens, ce blé est également moins raffiné, n'a pas subi d'altérations et a moins de gluten par rapport à d'autres grains. En particulier, la croûte du pain fait avec la farine Russello prend une couleur rouille, sent l'herbe et le soleil et a une consistance unique. Il est normalement conseillé de le mélanger à d'autres farines moins résistantes ou d'utiliser de l'eau froide pour la panification. Ce type de blé est également utilisé pour la production de gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Molini del Ponte et la récupération des anciens blés siciliens constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d'excellence. Avec l'art du meunier Filippo Drago, des farines intégrales de blés anciens siciliens, issues de l'agriculture biologique et biodynamique, sont produites, non privatisées de leur germe grâce à la mouture sur pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi on obtient les pressions de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabotage ou le cannelage, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabotage est de mieux briser les céréales, réduisant le frottement de la surface de travail et évitant la surchauffe. Cette opération, avec d'autres précautions dont le meunier est le gardien, fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première, contribue à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, il y a une installation moderne de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé, de sorte que chaque variété de blé conserve ses arômes et ses saveurs caractéristiques. Farine Sicilienne Russello Bio est en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it.
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Farine Sicilienne Russello Bio est une farine intégrale de blé dur Russello biologique, adaptée à la préparation de produits complets en panification. Cette farine est douce et présente un goût et un parfum agréables. Choisir la Farine Sicilienne Russello Bio signifie opter pour un produit biologique et durable, respectueux de l'environnement et valorisant le territoire sicilien. En achetant cette farine, vous contribuerez à soutenir les cultures locales et à préserver les traditions culinaires de la Sicile. Le blé Russello, ou Rossello, de la Farine Sicilienne Russello Bio est une variété de blé dur très ancienne typique de la terre de Sicile. Il s'agit d'un blé à grande épi, qui s'élève à presque deux mètres du sol, fragile et de couleur rouille, cultivé dans des terres arides de l'intérieur des provinces d'Agrigente, Caltanissette, Palerme, Raguse et Trapani. De ce blé, on obtient une farine utilisée pour de nombreux produits siciliens, des pâtes au pain et, avec le blé Timilia plus connu, c'est l'un des 50 types d'épis que la Sicile offre. Paradoxalement, il semblerait qu'il tire son origine des froides terres russes ou des Balkans, s'étant ensuite répandu également aux États-Unis. Le Blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la production de pain à pâte dure et de pâtes extrudées au bronze, tous deux très digestes et résistants, savoureux, parfumés et riches en protéines. Comme les grains anciens, ce blé est également moins raffiné, n'a pas subi d'altérations et a moins de gluten par rapport à d'autres grains. En particulier, la croûte du pain fait avec la farine Russello prend une couleur rouille, sent l'herbe et le soleil et a une consistance unique. Il est normalement conseillé de le mélanger à d'autres farines moins résistantes ou d'utiliser de l'eau froide pour la panification. Ce type de blé est également utilisé pour la production de gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Molini del Ponte et la récupération des anciens blés siciliens constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d'excellence. Avec l'art du meunier Filippo Drago, des farines intégrales de blés anciens siciliens, issues de l'agriculture biologique et biodynamique, sont produites, non privatisées de leur germe grâce à la mouture sur pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi on obtient les pressions de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabotage ou le cannelage, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabotage est de mieux briser les céréales, réduisant le frottement de la surface de travail et évitant la surchauffe. Cette opération, avec d'autres précautions dont le meunier est le gardien, fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première, contribue à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, il y a une installation moderne de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé, de sorte que chaque variété de blé conserve ses arômes et ses saveurs caractéristiques. Farine Sicilienne Russello Bio est en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it.
