Farine Sicilienne Russello Bio, farine complète de blé dur Russello Biologique adaptée à la préparation de produits complets en panification. La Farine Sicilienne Russello Bio est une farine douce au goût et au parfum agréables. Choisir la Farine Sicilienne Russello Bio signifie opter pour un produit biologique et durable, qui respecte l'environnement et valorise le territoire sicilien. En achetant cette farine, vous contribuerez à soutenir les cultures locales et à préserver les traditions culinaires de la Sicile. Le blé Russello ou Rossello de notre Farine Sicilienne Russello Bio est une variété de blé dur très ancienne typique de la terre de Sicile. Il s'agit d'un blé à haute tige, qui s'élève à presque deux mètres au-dessus du sol, et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans les terres arides de l'intérieur et des provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Palerme, Raguse et Trapani. De ce blé est obtenue une farine utilisée pour de nombreux produits siciliens, des pâtes au pain et, avec le peut-être plus connu blé Timilia, c'est l'un des 50 types de épis que la Sicile nous offre. Paradoxalement, il semblerait provenir des terres froides russes ou des Balkans, ensuite diffusé même aux États-Unis. Le Blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la production de pain à pâte dure et de pâtes extrudées au bronze, tous deux produits très digestes et résistants, savoureux, parfumés et riches en protéines. Comme les blés anciens, ce blé est également moins raffiné, n'a pas subi de modifications, et a moins de gluten que d'autres blés. En particulier, la croûte du pain fait avec la farine Russello prend une couleur rougeâtre et sent l'herbe et le soleil et a une texture unique ! Normalement, il est recommandé de le mélanger à d'autres farines moins tenaces ou d'utiliser de l'eau froide pour la panification. Ce type de blé est également utilisé pour la production de gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération des blés anciens de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l’activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d'excellence et de tous les projets de l'entreprise. Avec l'art du meunier, Filippo Drago produit des farines complètes de blés anciens siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique, non privés du germe grâce à la mouture à la pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos jus de blé. L’opération la plus délicate sur les meules est le rabotage ou cannelage, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabotage est de mieux briser les céréales, de réduire le frottement de la surface de travail évitant ainsi la surchauffe. Cette opération, avec de nombreux autres ajustements dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience, de la connaissance de la matière première, ainsi que de l'ingrédient incontournable de la véritable passion, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre se trouve le très moderne système de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé. De cette manière, chaque variété de blé intègre conserve ses parfums et les saveurs qui la caractérisent.
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Farine Sicilienne Russello Bio, farine complète de blé dur Russello Biologique adaptée à la préparation de produits complets en panification. La Farine Sicilienne Russello Bio est une farine douce au goût et au parfum agréables. Choisir la Farine Sicilienne Russello Bio signifie opter pour un produit biologique et durable, qui respecte l'environnement et valorise le territoire sicilien. En achetant cette farine, vous contribuerez à soutenir les cultures locales et à préserver les traditions culinaires de la Sicile. Le blé Russello ou Rossello de notre Farine Sicilienne Russello Bio est une variété de blé dur très ancienne typique de la terre de Sicile. Il s'agit d'un blé à haute tige, qui s'élève à presque deux mètres au-dessus du sol, et fragile, de couleur rougeâtre, cultivé dans les terres arides de l'intérieur et des provinces d'Agrigente, Caltanissetta, Palerme, Raguse et Trapani. De ce blé est obtenue une farine utilisée pour de nombreux produits siciliens, des pâtes au pain et, avec le peut-être plus connu blé Timilia, c'est l'un des 50 types de épis que la Sicile nous offre. Paradoxalement, il semblerait provenir des terres froides russes ou des Balkans, ensuite diffusé même aux États-Unis. Le Blé Russello est encore utilisé aujourd'hui en Sicile pour la production de pain à pâte dure et de pâtes extrudées au bronze, tous deux produits très digestes et résistants, savoureux, parfumés et riches en protéines. Comme les blés anciens, ce blé est également moins raffiné, n'a pas subi de modifications, et a moins de gluten que d'autres blés. En particulier, la croûte du pain fait avec la farine Russello prend une couleur rougeâtre et sent l'herbe et le soleil et a une texture unique ! Normalement, il est recommandé de le mélanger à d'autres farines moins tenaces ou d'utiliser de l'eau froide pour la panification. Ce type de blé est également utilisé pour la production de gâteaux et d'autres produits de boulangerie. Pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération des blés anciens de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l’activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d'excellence et de tous les projets de l'entreprise. Avec l'art du meunier, Filippo Drago produit des farines complètes de blés anciens siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique, non privés du germe grâce à la mouture à la pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos jus de blé. L’opération la plus délicate sur les meules est le rabotage ou cannelage, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabotage est de mieux briser les céréales, de réduire le frottement de la surface de travail évitant ainsi la surchauffe. Cette opération, avec de nombreux autres ajustements dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience, de la connaissance de la matière première, ainsi que de l'ingrédient incontournable de la véritable passion, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre se trouve le très moderne système de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé. De cette manière, chaque variété de blé intègre conserve ses parfums et les saveurs qui la caractérisent.
