Farine Sicilienne pour Pain Noir, farine intégrale de blé dur biologique, adaptée à la préparation du pain noir de Castelvetrano et aux produits intégraux en panification. La Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine douce, riche en notes aromatiques, obtenue par broyage à pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé en raison de ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours en bois sans flamme directe, acquérant une croûte très sombre, tandis que l'intérieur prend une chaude coloration jaune. Nous pouvons le reproduire chez nous en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir de Molini del Ponte, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, nous l'assouplissons avec une poignée de Manitoba. Le levain utilisé est le licoli (levain à culture liquide). Nous prenons environ 150 g de licoli et le diluons avec 400 g d'eau gazeuse. Nous préparons 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio et ajoutons une cuillère à café de malt diastatique. Nous versons la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et mélangons rapidement. Laissons reposer pendant une demi-heure. Tamisons 100 g de farine Manitoba et l'ajoutons à la préparation précédente. La pâte sera plutôt ferme : ajoutons deux cuillères à soupe d'eau et du sel. Faisons tourner le pétrin pendant encore 10 minutes. La pâte ne s'incorrera pas facilement, car la texture boisée de ces grains ne déclenche pas facilement un important réseau glutineux, malgré une importante teneur en protéines. À la fin, formons une boule et laissons reposer dans un saladier couvert au réfrigérateur pendant environ vingt heures. Le lendemain, sortons du réfrigérateur et laissons à température pendant au moins une demi-heure. Versons sur le plan de travail bien fariné et commençons à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et tournant. Laissons reposer pendant une demi-heure. Répétons le pliage au moins deux fois de plus : vous sentirez la pâte prendre force et tension. Enfin, pratiquons une coupe verticale profonde sur le dessus. Enfournez à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, baissez à 200° pendant encore 30 minutes, et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortez du four et placez sur une grille. Laissez reposer pendant deux heures avant de couper. Bon Appétit! Le broyage à pierre naturelle de la Farine Sicilienne pour Pain Noir préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et confère à cette farine le juste degré de rugosité. Molini del Ponte et la récupération des grains anciens siciliens : pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération des grains anciens de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, la production de semoules et de farines d'excellence et tous les projets d'entreprise. Avec l'art du meunier Filippo Drago, des farines intactes de grains anciens siciliens issus de l'agriculture biologique et biodynamique sont produites, non privées du germe grâce au broyage à pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos extractions de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabuglage, c'est-à-dire la création de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. Cette opération contribue à la dislocation des céréales, réduisant le frottement de la surface de travail et évitant le surchauffement. Des facteurs comme ceux-ci, associés à la passion du meunier, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, il y a une installation de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé, qui permet à chaque variété de blé de conserver ses arômes et saveurs caractéristiques. Farine Sicilienne pour Pain Noir est en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it.
Prix TTC
Farine Sicilienne pour Pain Noir, farine intégrale de blé dur biologique, adaptée à la préparation du pain noir de Castelvetrano et aux produits intégraux en panification. La Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine douce, riche en notes aromatiques, obtenue par broyage à pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé en raison de ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours en bois sans flamme directe, acquérant une croûte très sombre, tandis que l'intérieur prend une chaude coloration jaune. Nous pouvons le reproduire chez nous en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir de Molini del Ponte, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, nous l'assouplissons avec une poignée de Manitoba. Le levain utilisé est le licoli (levain à culture liquide). Nous prenons environ 150 g de licoli et le diluons avec 400 g d'eau gazeuse. Nous préparons 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio et ajoutons une cuillère à café de malt diastatique. Nous versons la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et mélangons rapidement. Laissons reposer pendant une demi-heure. Tamisons 100 g de farine Manitoba et l'ajoutons à la préparation précédente. La pâte sera plutôt ferme : ajoutons deux cuillères à soupe d'eau et du sel. Faisons tourner le pétrin pendant encore 10 minutes. La pâte ne s'incorrera pas facilement, car la texture boisée de ces grains ne déclenche pas facilement un important réseau glutineux, malgré une importante teneur en protéines. À la fin, formons une boule et laissons reposer dans un saladier couvert au réfrigérateur pendant environ vingt heures. Le lendemain, sortons du réfrigérateur et laissons à température pendant au moins une demi-heure. Versons sur le plan de travail bien fariné et commençons à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et tournant. Laissons reposer pendant une demi-heure. Répétons le pliage au moins deux fois de plus : vous sentirez la pâte prendre force et tension. Enfin, pratiquons une coupe verticale profonde sur le dessus. Enfournez à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, baissez à 200° pendant encore 30 minutes, et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortez du four et placez sur une grille. Laissez reposer pendant deux heures avant de couper. Bon Appétit! Le broyage à pierre naturelle de la Farine Sicilienne pour Pain Noir préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et confère à cette farine le juste degré de rugosité. Molini del Ponte et la récupération des grains anciens siciliens : pierre et technologie, innovation et avant-garde, récupération des grains anciens de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l'activité de transformation du blé, la production de semoules et de farines d'excellence et tous les projets d'entreprise. Avec l'art du meunier Filippo Drago, des farines intactes de grains anciens siciliens issus de l'agriculture biologique et biodynamique sont produites, non privées du germe grâce au broyage à pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos extractions de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabuglage, c'est-à-dire la création de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. Cette opération contribue à la dislocation des céréales, réduisant le frottement de la surface de travail et évitant le surchauffement. Des facteurs comme ceux-ci, associés à la passion du meunier, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, il y a une installation de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé, qui permet à chaque variété de blé de conserver ses arômes et saveurs caractéristiques. Farine Sicilienne pour Pain Noir est en vente en ligne sur notre boutique www.emporiosicilia.it.
