Farine Sicilienne pour Pain Noir, farine intégrale de blé dur biologique, adaptée pour la préparation du pain noir de Castelvetrano et pour des produits complets en panification. La Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine douce, riche en notes aromatiques, moulue à la pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé pour ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours à bois sans flamme directe, acquérant une croûte très sombre tandis que l'intérieur prend une chaude coloration jaune. Nous pouvons le reproduire à la maison en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir de Molini del Ponte, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, nous l'adoucissons avec une poignée de Manitoba. Haïe mais très utile. La levure est le généreux licoli (levure de culture liquide). Nous prélevons environ 150 g de licoli et le diluons avec 400 g d'eau gazeuse. Nous préparons 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio. Nous ajoutons une cuillère à café de malte diastatique. Nous versons la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et remuons rapidement. Laisser reposer pendant une demi-heure. Tamiser 100 g de farine Manitoba et l'ajouter au mélange précédemment obtenu. La pâte sera plutôt ferme : ajoutons deux cuillères à soupe d'eau et du sel. Faisons tourner le robot pâtissier encore pendant 10 minutes. La pâte ne se liera pas facilement : la texture boisée de ces grains difficiles ne déclenche pas facilement un important réseau de gluten, malgré la quantité élevée de protéines. À la fin, formez une boule et laissez reposer dans un bol couvert, au réfrigérateur, pendant environ vingt heures. Le lendemain, sortez du réfrigérateur et laissez prendre température pendant au moins une demi-heure. Verser sur un plan de travail bien fariné et commencez à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et en retournant. Laissez reposer pendant une demi-heure. Répétez le pliage au moins deux autres fois : vous sentirez le pain prendre force et tension. Enfin, faites une profonde entaille verticale sur le dos. Enfournez à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, baissez à 200° pendant 30 autres minutes, et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortez du four et posez sur une grille. Laissez reposer pendant deux heures avant de couper. Bon appétit ! Le meulage à la pierre naturelle de la Farine Sicilienne pour Pain Noir maintient une basse température pendant le traitement, préservant les caractéristiques organoleptiques de la matière première et conférant à cette farine le juste degré de rugosité. Molini del Ponte et le retour des anciennes céréales siciliennes : pierre et technologie, innovation et avant-garde, retour des anciennes céréales de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l’activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d’excellence et de tous les projets d’entreprise. L'art du meunier de Filippo Drago produit des farines entières de céréales anciennes siciliennes, issues de l’agriculture biologique et biodynamique, non privées de germe grâce au meulage à la pierre. Comment travaillent-on les anciennes céréales ? Le blé est moulue par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos jus de blé. L’opération la plus délicate sur les meules est le rabbinage ou le cannelage, c’est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabbinage est de mieux briser les céréales et de réduire la friction de la surface de travail, évitant la surchauffe. Cette opération, ainsi que de nombreux autres ajustements dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première qu'il travaille, contribuent à l’excellence et l’unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, se trouve l’installation moderne de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé. Ainsi, chaque variété de blé intacte conserve ses parfums et les saveurs qui la caractérisent.
Farine Sicilienne pour Pain Noir, farine intégrale de blé dur biologique, adaptée pour la préparation du pain noir de Castelvetrano et pour des produits complets en panification. La Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine douce, riche en notes aromatiques, moulue à la pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé pour ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours à bois sans flamme directe, acquérant une croûte très sombre tandis que l'intérieur prend une chaude coloration jaune. Nous pouvons le reproduire à la maison en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir de Molini del Ponte, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, nous l'adoucissons avec une poignée de Manitoba. Haïe mais très utile. La levure est le généreux licoli (levure de culture liquide). Nous prélevons environ 150 g de licoli et le diluons avec 400 g d'eau gazeuse. Nous préparons 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio. Nous ajoutons une cuillère à café de malte diastatique. Nous versons la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et remuons rapidement. Laisser reposer pendant une demi-heure. Tamiser 100 g de farine Manitoba et l'ajouter au mélange précédemment obtenu. La pâte sera plutôt ferme : ajoutons deux cuillères à soupe d'eau et du sel. Faisons tourner le robot pâtissier encore pendant 10 minutes. La pâte ne se liera pas facilement : la texture boisée de ces grains difficiles ne déclenche pas facilement un important réseau de gluten, malgré la quantité élevée de protéines. À la fin, formez une boule et laissez reposer dans un bol couvert, au réfrigérateur, pendant environ vingt heures. Le lendemain, sortez du réfrigérateur et laissez prendre température pendant au moins une demi-heure. Verser sur un plan de travail bien fariné et commencez à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et en retournant. Laissez reposer pendant une demi-heure. Répétez le pliage au moins deux autres fois : vous sentirez le pain prendre force et tension. Enfin, faites une profonde entaille verticale sur le dos. Enfournez à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, baissez à 200° pendant 30 autres minutes, et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortez du four et posez sur une grille. Laissez reposer pendant deux heures avant de couper. Bon appétit ! Le meulage à la pierre naturelle de la Farine Sicilienne pour Pain Noir maintient une basse température pendant le traitement, préservant les caractéristiques organoleptiques de la matière première et conférant à cette farine le juste degré de rugosité. Molini del Ponte et le retour des anciennes céréales siciliennes : pierre et technologie, innovation et avant-garde, retour des anciennes céréales de Sicile constituent les lignes directrices qui accompagnent l’activité de transformation du blé, de production des semoules et des farines d’excellence et de tous les projets d’entreprise. L'art du meunier de Filippo Drago produit des farines entières de céréales anciennes siciliennes, issues de l’agriculture biologique et biodynamique, non privées de germe grâce au meulage à la pierre. Comment travaillent-on les anciennes céréales ? Le blé est moulue par pression et frottement, ainsi nous obtenons nos jus de blé. L’opération la plus délicate sur les meules est le rabbinage ou le cannelage, c’est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabbinage est de mieux briser les céréales et de réduire la friction de la surface de travail, évitant la surchauffe. Cette opération, ainsi que de nombreux autres ajustements dont le meunier est le gardien, qui sont le fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première qu'il travaille, contribuent à l’excellence et l’unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre, se trouve l’installation moderne de contrôle optique de sélection et de nettoyage du blé. Ainsi, chaque variété de blé intacte conserve ses parfums et les saveurs qui la caractérisent.
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