Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine intégrale de blé dur biologique, adaptée à la préparation du pain noir de Castelvetrano et des produits complets en panification. C'est une farine douce, riche en notes aromatiques, moulue à la pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé et surveillé pour ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours à bois sans flamme directe. Il acquiert une couleur très sombre à l'extérieur, tandis que l'intérieur présente une coloration jaune chaude. Il peut être reproduit à la maison en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, il peut être adouci avec une poignée de Manitoba. Le levain est le généreux licoli (levain à culture liquide). Prélever environ 150 g de licoli et le diluer avec 400 g d'eau gazeuse. Préparer 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio. Ajouter une cuillère à café de malt diastatique. Verser la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et mélanger rapidement. Laisser reposer pendant une demi-heure. Tamiser 100 g de farine Manitoba et les ajouter au mélange obtenu. La pâte sera plutôt ferme : ajouter deux cuillères à soupe d'eau et le sel. Faire tourner le pétrin encore 10 minutes. La pâte ne s'incorpore pas facilement : la texture filamentaire de ces grains ne déclenche pas facilement un bon réseau de gluten, malgré la teneur protéique importante. À la fin, former une boule et laisser reposer dans un bol couvert au réfrigérateur pendant environ vingt heures. Le jour suivant, sortir du réfrigérateur et laisser revenir à température pendant au moins une demi-heure. Verser sur un plan de travail bien fariné et commencer à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et en la retournant. Laisser reposer pendant une demi-heure. Répéter le pliage au moins deux fois de plus : on sentira le pain prendre force et tension. Enfin, pratiquer une profonde entaille verticale sur le dos. Enfourner à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, abaisser à 200° pendant encore 30 minutes et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four et placer sur une grille. Laisser reposer pendant deux heures avant de couper. Bon appétit! La Farine Sicilienne pour Pain Noir est moulue à la pierre naturelle. Le broyage traditionnel à la pierre maintient basse la température pendant le traitement, préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et confère à cette farine le bon degré de rugosité. Molini del Ponte se consacre à la récupération des grains anciens siciliens ; la pierre et la technologie, l'innovation et la pointe sont les lignes directrices pour le traitement du blé et la production de semoules et de farines d'excellence. Filippo Drago, avec son art de meunier, produit des farines intègres de grains anciens siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique, non privées du germe grâce au broyage à la pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, permettant ainsi d'obtenir les extraits de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabigliatura, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabigliatura est de mieux briser les céréales et de réduire le frottement de la surface de travail, évitant ainsi la surchauffe. Cette opération, ainsi que d'autres précautions dont le meunier est le gardien, fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première, alliée à une véritable passion, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre se trouve une installation moderne de contrôle optique pour la sélection et le nettoyage du blé. De cette manière, chaque variété de blé intégrale conserve ses parfums et ses saveurs.
Farine Sicilienne pour Pain Noir est une farine intégrale de blé dur biologique, adaptée à la préparation du pain noir de Castelvetrano et des produits complets en panification. C'est une farine douce, riche en notes aromatiques, moulue à la pierre naturelle. Le Pain Noir de Castelvetrano est typique de la province de Trapani et est un produit protégé et surveillé pour ses caractéristiques uniques. Il est cuit dans des fours à bois sans flamme directe. Il acquiert une couleur très sombre à l'extérieur, tandis que l'intérieur présente une coloration jaune chaude. Il peut être reproduit à la maison en utilisant la Farine Sicilienne pour Pain Noir, mais pour le rendre plus "potable" dans le four domestique, il peut être adouci avec une poignée de Manitoba. Le levain est le généreux licoli (levain à culture liquide). Prélever environ 150 g de licoli et le diluer avec 400 g d'eau gazeuse. Préparer 500 g de Farine Sicilienne pour Pain Noir Bio. Ajouter une cuillère à café de malt diastatique. Verser la farine dans le liquide obtenu par la dilution du licoli et mélanger rapidement. Laisser reposer pendant une demi-heure. Tamiser 100 g de farine Manitoba et les ajouter au mélange obtenu. La pâte sera plutôt ferme : ajouter deux cuillères à soupe d'eau et le sel. Faire tourner le pétrin encore 10 minutes. La pâte ne s'incorpore pas facilement : la texture filamentaire de ces grains ne déclenche pas facilement un bon réseau de gluten, malgré la teneur protéique importante. À la fin, former une boule et laisser reposer dans un bol couvert au réfrigérateur pendant environ vingt heures. Le jour suivant, sortir du réfrigérateur et laisser revenir à température pendant au moins une demi-heure. Verser sur un plan de travail bien fariné et commencer à plier, ramenant les bords de la pâte vers le centre et en la retournant. Laisser reposer pendant une demi-heure. Répéter le pliage au moins deux fois de plus : on sentira le pain prendre force et tension. Enfin, pratiquer une profonde entaille verticale sur le dos. Enfourner à la température maximale pendant 20 minutes. Ensuite, abaisser à 200° pendant encore 30 minutes et enfin à 180° pendant 10 minutes. Sortir du four et placer sur une grille. Laisser reposer pendant deux heures avant de couper. Bon appétit! La Farine Sicilienne pour Pain Noir est moulue à la pierre naturelle. Le broyage traditionnel à la pierre maintient basse la température pendant le traitement, préserve les caractéristiques organoleptiques de la matière première et confère à cette farine le bon degré de rugosité. Molini del Ponte se consacre à la récupération des grains anciens siciliens ; la pierre et la technologie, l'innovation et la pointe sont les lignes directrices pour le traitement du blé et la production de semoules et de farines d'excellence. Filippo Drago, avec son art de meunier, produit des farines intègres de grains anciens siciliens, issus de l'agriculture biologique et biodynamique, non privées du germe grâce au broyage à la pierre. Le blé est moulu par pression et frottement, permettant ainsi d'obtenir les extraits de blé. L'opération la plus délicate sur les meules est le rabigliatura, c'est-à-dire la réalisation de rayons dont la taille, la forme et le nombre dépendent du type de blé et de mouture. La fonction du rabigliatura est de mieux briser les céréales et de réduire le frottement de la surface de travail, évitant ainsi la surchauffe. Cette opération, ainsi que d'autres précautions dont le meunier est le gardien, fruit de son expérience et de la connaissance de la matière première, alliée à une véritable passion, contribuent à l'excellence et à l'unicité de nos farines. Au service des anciens moulins à pierre se trouve une installation moderne de contrôle optique pour la sélection et le nettoyage du blé. De cette manière, chaque variété de blé intégrale conserve ses parfums et ses saveurs.
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