Le Fiocco est la section la plus petite et musclée de la partie arrière de la cuisse de porc, issue de la même portion que le célèbre Culatello. La préparation est très simple et presque identique à celle du Culatello : après la découpe de la cuisse, on procède à la taille avec un grand couteau pour enlever les parties de viande et de gras en excès, lui donnant sa forme allongée et arrondie. Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel italien typique de l'Émilie-Romagne, avec une zone de production dans l'ouest de l'Émilie, en particulier dans la Bassa Parmense et certaines zones de la province de Piacenza. On pense généralement que le Fiocco est le "reste" du jambon ou le petit frère du Culatello, mais c'est une charcuterie de valeur provenant des jambons DOP de porcs nationaux lourds, travaillée avec respect et soin. Les principales différences entre le Fiocco et le Culatello concernent l'affinage : le Fiocco, plus maigre, nécessite un affinage minimum de 7-8 mois, tandis que le Culatello en demande au moins 10. Le court affinage confère au Fiocco une saveur douce et élégamment salée. Les deux charcuteries sont désossées, contrairement au jambon de Parme où la cuisse n'est pas désossée.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Le Fiocco est la section la plus petite et musclée de la partie arrière de la cuisse de porc, issue de la même portion que le célèbre Culatello. La préparation est très simple et presque identique à celle du Culatello : après la découpe de la cuisse, on procède à la taille avec un grand couteau pour enlever les parties de viande et de gras en excès, lui donnant sa forme allongée et arrondie. Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel italien typique de l'Émilie-Romagne, avec une zone de production dans l'ouest de l'Émilie, en particulier dans la Bassa Parmense et certaines zones de la province de Piacenza. On pense généralement que le Fiocco est le "reste" du jambon ou le petit frère du Culatello, mais c'est une charcuterie de valeur provenant des jambons DOP de porcs nationaux lourds, travaillée avec respect et soin. Les principales différences entre le Fiocco et le Culatello concernent l'affinage : le Fiocco, plus maigre, nécessite un affinage minimum de 7-8 mois, tandis que le Culatello en demande au moins 10. Le court affinage confère au Fiocco une saveur douce et élégamment salée. Les deux charcuteries sont désossées, contrairement au jambon de Parme où la cuisse n'est pas désossée.
