Le Fiocco est la section la plus petite et la plus musclée de la partie arrière de la cuisse de porc, issue de la même portion que le célèbre Culatello. Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel italien typique de l'Émilie-Romagne, sa zone de production se situant en Émilie occidentale, notamment dans la Bassa Parmense et certaines zones de la province de Piacenza. Le Fiocco est un salami sous-estimé et pourtant délicieux ! On pense généralement que le Fiocco est un "reste" du jambon ou le petit frère du Culatello. Ne vous laissez pas tromper par ces idées reçues souvent dues à une désinformation sur la cuisine italienne. Chez Del Sante, le Fiocco a une grande valeur et provient de jambons DOP issus de porcs nationaux lourds ; un produit qui bénéficie d'un respect et d'un soin particulier lors de sa fabrication. Les principales différences entre le Fiocco et le Culatello résident dans l'affinage : le Fiocco, étant un salami plus maigre, nécessite un affinage plus court d'au moins 7 ou 8 mois (le Culatello en demande au moins 10). C'est précisément cette courte maturation qui lui confère sa saveur caractéristique douce et élégamment salée.
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Le Fiocco est la section la plus petite et la plus musclée de la partie arrière de la cuisse de porc, issue de la même portion que le célèbre Culatello. Le Fiocco est reconnu comme un Produit Agroalimentaire Traditionnel italien typique de l'Émilie-Romagne, sa zone de production se situant en Émilie occidentale, notamment dans la Bassa Parmense et certaines zones de la province de Piacenza. Le Fiocco est un salami sous-estimé et pourtant délicieux ! On pense généralement que le Fiocco est un "reste" du jambon ou le petit frère du Culatello. Ne vous laissez pas tromper par ces idées reçues souvent dues à une désinformation sur la cuisine italienne. Chez Del Sante, le Fiocco a une grande valeur et provient de jambons DOP issus de porcs nationaux lourds ; un produit qui bénéficie d'un respect et d'un soin particulier lors de sa fabrication. Les principales différences entre le Fiocco et le Culatello résident dans l'affinage : le Fiocco, étant un salami plus maigre, nécessite un affinage plus court d'au moins 7 ou 8 mois (le Culatello en demande au moins 10). C'est précisément cette courte maturation qui lui confère sa saveur caractéristique douce et élégamment salée.
